NOTRE HOMMAGE : Co-Président du collectif responsable Idoki avec Antton URRIZAGA, Patrick SALLABERRY s’est lancé à 22 ans dans cette belle aventure qu’il poursuit aujourd’hui avec sa compagne Corinne MINABERRY.
En effet en 1996, il décide de vivre sur sa petite ferme, avec le souhait de maintenir une exploitation à échelle humaine, afin de bien suivre le troupeau et l’alimentation de ses brebis manech tête rousse. Les brebis ont accès à la pâture toute l’année (au minimum 4 h par jour) et sont nourries de foin, regain et céréales principalement produits à la ferme.
Leur lait est transformé en fromage AOP Ossau Iraty.
Comme les producteurs d’Idoki fiers de leurs valeurs, Patrick incarne un homme humble, travailleur, sensible, farouche et sage, imprégné des traditions d’un monde rural attaché à ce qu’il est, mais ouvert sur le monde, un bucolisme qui constitue l’âme profonde de notre Pays Basque.
Acheter les excellents produits issus de la filière Idoki, est la meilleure façon de contribuer à ce que subsiste le meilleur de la production de notre pays, et de soutenir les producteurs d’Idoki qui respectent autant la nature que leurs clients.
© Franck Sallaberry pour l’Institut Pays Basque Excellence.
VOUS
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